INTOLERÂNCIA À LACTOSE

Embora muitas vezes usados como sinônimos, é importante estabelecer a diferença entre intolerância, alergia e sensibilidade, pois suas consequências podem ir de um mal estar ao risco de vida. A alergia é uma resposta do sistema imunológico a algum componente do alimento – em geral, proteínas. A intolerância trata-se de uma reação adversa que envolve a digestão ou o metabolismo, mas não o sistema imunológico. Já a sensibilidade é uma resposta anormal, que pode provocar reação semelhante à alergia.

O QUE É A INTOLERÂNCIA À LACTOSE

Intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose, resultado da deficiência ou ausência da enzima intestinal chamada lactase. Esta enzima possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para sua melhor absorção. Há três tipos de intolerância à lactose, que são decorrentes de diferentes processos. São eles:

• Deficiência congenita da enzima: é um defeito genético muito raro, no qual a criança nasce sem capacidade de poduzir lactase.


• Diminuição enzimática secundária à doenças intestinais: é bastante comum em crianças no primeiro ano de vida e ocorre devido à diarréia persistente, pois há morte das células da mucosa intestinal (produtoras de lactase). Assim, o indivíduo fica com deficiência temporária de lactase até que estas células sejam repostas.


•  Deficiência primária ou ontogenética: é o mais comum na população . Com o avançar da idade, existe a tendência natural à diminuição da produção da lactase. Esse fato é mais evidente em algumas raças como a negra.

CAUSA

Devido a essa deficiência, a lactose não digerida continua dentro do intestino e chega ao intestino grosso, onde é fermentada por bactérias, produzindo ácido láctico e gases (gás carbônico e hidrogênio, que é usado nos testes de determinação de intolerância à lactose). A presença de lactose e destes compostos nas fezes no intestino grosso aumenta a pressão osmótica (retenção de água no intestino), causando diarréia ácida e gasosa, flatulência excessiva (excesso de gases), cólicas e aumento do volume abdominal.

SINTOMAS

Os sintomas mais comuns são náusea, dores abdominais, diarréia ácida e abundante, gases e desconforto. A severidade dos sintomas depende da quantidade ingerida e da quantidade de lactose que cada pessoa pode tolerar. Em muitos casos pode ocorrer somente dor e e/ou distensão abdominal, sem diarréia. Os sintomas podem levar de alguns minutos até muitas horas para aparecer. A peristaltase, ou seja o movimento muscular que empurra o alimento ao longo do estômago pode influenciar o tempo para o aparecimento dos sintomas. Apesar de os problemas não serem perigosos, eles podem ser bastante desconfortáveis.

TRATAMENTO

Não há tratamento para aumentar a capacidade de produzir lactase, mas os sintomas podem ser controlados pela dieta. Nos casos em que o leite é essencial, como nos récem-nascidos com as formas congênita ou secundária da doença, a opção é o uso de leite de soja, que não tem lactose. Mas a maioria dos jovens e adultos não precisa evitar a lactose completamente. As pessoas possuem diferentes níveis de intolerância à lactose. O controle da dieta para as pessoas intolerantes depende de se experimentar os limites que cada um suporta, usando a tentativa e erro. Para aqueles que reagem às pequenas quantidades de lactose é preciso optar pelo leite com baixa lactose, disponível em embalagem Tetra Pak. Curiosamente os iogurtes, mesmo quando ingeridos em grandes quantidade, não causam sintomas, já que as bactérias presentes na sua fórmula (lactobacilos) produzem lactase suficiente para a digestão da lactose. As pessoas com intolerância à lactose não necessitam de uma dieta extremamente rigorosa , basta que se tenham alguns cuidados básicos sobre o que se deve comer. Se os sintomas forem devidos só à não digestão da lactose: substituição do leite por iogurtes e queijo e/ou a ingestão de cápsulas de lactase podem resolver o problema.

ALIMENTOS PROIBIDOS

Leite de vaca, queijos, manteiga, requeijão e demais derivados do leite; Preparações à base de leite (bolo, pudins, cremes, entre outros…); Bolachas, biscoitos que possuem leite em sua composição.

ALIMENTOS PERMITIDOS

Carnes em geral; margarina, geléias; todas as leguminosas (feijão, vagem, lentilha …); Arroz e cereais em geral; Todas as verduras e legumes; Leite de soja e de arroz, queijo tipo tofu; Pães e bolachas que não contém leite em sua composição.
Vale ressaltar que o leite constitui importante fonte de cálcio, um mineral que participa de vários processos orgânicos fundamentais. Verifique com seu médico ou nutricionista responsável os melhores substitutos para sua dieta e para sua necessidade diária de cálcio, pois não é possível simplesmente excluir este nutriente da dieta.

Produtos sem Lactose produzidos pela Padaria Brasileira

• Docinho Cocadinha (sob encomenda)
• Docinho de Abacaxi
• Quindim (sob encomenda)
• Suspiro
• Bolo Confeitado (massa de Pão de Ló branco recheado com creme feito com bebida à base de soja - tipo Ades - fruta a escolher e cobertura de marshmalow
• Pampola
• Mentirinha
• Suspiro
• Disco de Suspiro
• Marshmallow
• Fios de ovos
• Kibe
• Croquete de Bacalhau
• Pizza (atum, calabreza, escarola) - (sob encomenda)
• Cuscuz
• Lasanha à Bolonheza
• Salpicão de Frango
• Sopa de Legumes com Frango
• Sopa de Legumes com Carne
• Sopa de Feijão com Macarrão
• Sopa de Lentilha
• Caldo Verde
• Creme de Mandioquinha
• Arroz
• Arroz com Passas (sob encomenda)
• Arroz com Amêndoas (sob encomenda)
• Arroz Sop Suey (sob encomenda)
• Arroz à Duquesa (sob encomenda)
• Berinjela Camada
• Berinjela à Moda
• Bife à Rolê
• Espetinho de Carne
• Feijão
• Farofa de Abacaxi (sob encomenda)
• Farofa de Milho Verde (sob encomenda)
• Farofa Salgada
• Feijoada
• Frango Xadrez (sob encomenda)
• Chester à Califórnia (sob encomenda)
• Cherter à Brasileira (sob encomenda)
• Peru à Califórnia (sob encomenda)
• Peru à Brasileira (sob encomenda)
• Tender à California (sob encomenda)
• Medalhão de Filé Mignon (sob encomenda)
• Peru à Bechamel (sob encomenda)
• Lombo com Molho (sob encomenda)
• Carne Louca
• Carne à Vinagrete
• Bacalhau à Gomes de Sá (sob encomenda)
• Leitão (sob encomenda)
• Pernil Fatiado com molho (sob encomenda)
• Frango assado com farofa (sob encomenda)
• Frango desossado recheado
• Frango à Passarinho
• Filé à parmegiana (sem queijo)
• Molho ao Sugo
• Molho à Bolonhesa
• Patê de Aliche
• Patê de Berinjela
• Patê de Sardela
• Porção de Feijão
• Porção de Arroz
• Porção de  Fritas
• Porção de  Polenta
• Prato: Contra-filé, arroz e fritas
• Prato:Contra-filé à cavalo, arroz, feijão e fritas
• Prato: Filé de frango grelhado, arroz e salada de tomate e palmito
• Salada de Alface com tomate
• Salada Tropical
• Salada Colorida
• Sucos em geral (com água)
• Suco de laranja

TENHA O HÁBITO DE LER A ROTULAGEM DOS PRODUTOS.
MUITOS CONTÉM LEITE E LACTOSE EM SUA COMPOSIÇÃO.