Intolerância à Lactose

Embora muitas vezes usados como sinônimos, é importante estabelecer a diferença entre intolerância, alergia e sensibilidade, pois suas consequências podem ir de um mal-estar ao risco de vida.

A alergia é uma resposta do sistema imunológico a algum componente do alimento – em geral, proteínas. A intolerância trata-se de uma reação adversa que envolve a digestão ou o metabolismo, mas não o sistema imunológico.

Já a sensibilidade é uma resposta anormal, que pode provocar reação semelhante à alergia.

O que é Intolerância à Lactose?

Intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose, resultado da deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Esta enzima possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para sua melhor absorção. Há três tipos de intolerância à lactose, que são decorrentes de diferentes processos. São eles:

• • Deficiência congenita da enzima: é um defeito genético muito raro, no qual a criança nasce sem capacidade de poduzir lactase.
• • Diminuição enzimática secundária a doenças intestinais: é bastante comum em crianças no primeiro ano de vida e ocorre devido à diarreia persistente, pois há morte das células da mucosa intestinal (produtoras de lactase). Assim, o indivíduo fica com deficiência temporária de lactase até que estas células sejam repostas.
• • Deficiência primária ou ontogenética: é o mais comum na população. Com o avançar da idade, existe a tendência natural à diminuição da produção da lactase. Esse fato é mais evidente em algumas raças como a negra.

Causa

Devido a essa deficiência, a lactose não digerida continua dentro do intestino e chega ao intestino grosso, onde é fermentada por bactérias, produzindo ácido láctico e gases.

A presença de lactose e destes compostos nas fezes no intestino grosso aumenta a pressão osmótica (retenção de água no intestino), causando diarreia ácida e gasosa, flatulência excessiva (excesso de gases), cólicas e aumento do volume abdominal.

Sintomas

Os sintomas mais comuns são náusea, dores abdominais, diarreia ácida e abundante, gases e desconforto. A severidade dos sintomas depende da quantidade ingerida e da quantidade de lactose que cada pessoa pode tolerar.

Em muitos casos pode ocorrer somente dor e/ou distensão abdominal, sem diarreia. Os sintomas podem levar de alguns minutos até muitas horas para aparecer.

A peristaltase, ou seja, o movimento muscular que empurra o alimento ao longo do estômago pode influenciar o tempo para o aparecimento dos sintomas. Apesar dos problemas não serem perigosos, eles podem ser bastante desconfortáveis.

Tratamento

Não há tratamento para aumentar a capacidade de produzir lactase, mas os sintomas podem ser controlados pela dieta. Nos casos em que o leite é essencial, como nos récem-nascidos com as formas congênita ou secundária da doença, a opção é o uso de leite de soja, que não tem lactose. Mas a maioria dos jovens e adultos não precisa evitar a lactose completamente. As pessoas possuem diferentes níveis de intolerância à lactose.

O controle da dieta para as pessoas intolerantes depende de se experimentar os limites que cada um suporta, usando a tentativa e erro. Para aqueles que reagem às pequenas quantidades de lactose é preciso optar pelo leite com baixa lactose, disponível em embalagem Tetra Pak.

Curiosamente os iogurtes, mesmo quando ingeridos em grandes quantidade, não causam sintomas, já que as bactérias presentes na sua fórmula (lactobacilos) produzem lactase suficiente para a digestão da lactose.

As pessoas com intolerância à lactose não necessitam de uma dieta extremamente rigorosa, basta que tenham alguns cuidados básicos sobre o que se deve comer. Se os sintomas forem devidos só a não digestão da lactose: substituição do leite por iogurtes e queijo e/ou a ingestão de cápsulas de lactase podem resolver o problema.

Alimentos proibidos

• Leite de vaca, queijos, manteiga, requeijão e demais derivados do leite;
• Preparações à base de leite (bolo, pudins, cremes, entre outros);
• Bolachas, biscoitos que possuem leite em sua composição.

Alimentos permitidos

• Carnes em geral;
• Margarina, geleias;
• Todas as leguminosas (feijão, vagem, lentilha, etc);
• Arroz e cereais em geral;
• Todas as verduras e legumes;
• Leite de soja e de arroz, queijo tipo tofu;
• Pães e bolachas que não contêm leite em sua composição.

Vale ressaltar que o leite constitui importante fonte de cálcio, um mineral que participa de vários processos orgânicos fundamentais. Verifique com seu médico ou nutricionista responsável os melhores substitutos para sua dieta e para sua necessidade diária de cálcio, pois não é possível simplesmente excluir este nutriente da dieta.

Produtos sem Lactose produzidos pela Padaria Brasileira

• • Docinho Cocadinha (sob encomenda)
• • Docinho de Abacaxi
• • Quindim (sob encomenda)
• • Suspiro
• • Bolo Confeitado (massa de pão-de-ló branco recheada com creme feito com bebida à base de soja - tipo Ades - fruta a escolher e cobertura de marshmallow
• • Pampola
• • Mentirinha
• • Suspiro
• • Disco de Suspiro
• • Marshmallow
• • Fios de ovos
• • Kibe
• • Croquete de Bacalhau
• • Pizza (atum, calabresa, escarola) - sob encomenda
• • Cuscuz
• • Lasanha à Bolonhesa
• • Salpicão de Frango
• • Sopa de Legumes com Frango
• • Sopa de Legumes com Carne
• • Sopa de Feijão com Macarrão
• • Sopa de Lentilha
• • Caldo Verde
• • Creme de Mandioquinha
• • Arroz
• • Arroz com Passas (sob encomenda)
• • Arroz com Amêndoas (sob encomenda)
• • Arroz Shop Suey (sob encomenda)
• • Arroz à Duquesa (sob encomenda)
• • Berinjela Camada
• • Berinjela à Moda
• • Bife à Rolê
• • Espetinho de Carne
• • Feijão
• • Farofa de Abacaxi (sob encomenda)
• • Farofa de Milho Verde (sob encomenda)
• • Farofa Salgada
• • Feijoada
• • Frango Xadrez (sob encomenda)
• • Chester à Califórnia (sob encomenda)
• • Chester à Brasileira (sob encomenda)
• • Peru à Califórnia (sob encomenda)
• • Peru à Brasileira (sob encomenda)
• • Tender à Califórnia (sob encomenda)
• • Medalhão de Filé Mignon (sob encomenda)
• • Peru à Bechamel (sob encomenda)
• • Lombo com Molho (sob encomenda)
• • Carne Louca
• • Carne à Vinagrete
• • Bacalhau à Gomes de Sá (sob encomenda)
• • Leitão (sob encomenda)
• • Pernil Fatiado com molho (sob encomenda)
• • Frango assado com farofa (sob encomenda)
• • Frango desossado recheado
• • Frango à Passarinho
• • Filé à Parmegiana (sem queijo)
• • Molho ao Sugo
• • Molho à Bolonhesa
• • Patê de Aliche
• • Patê de Berinjela
• • Patê de Sardela
• • Porção de Feijão
• • Porção de Arroz
• • Porção de Fritas
• • Porção de Polenta
• • Prato: Contrafilé, arroz e fritas
• • Prato: Contrafilé à Cavalo, arroz, feijão e fritas
• • Prato: Filé de frango grelhado, arroz e salada de tomate e palmito
• • Salada de alface com tomate
• • Salada Tropical
• • Salada Colorida
• • Sucos em geral (com água)
• • Suco de laranja

Tenha o hábito de ler a rotulagem dos produtos.
Muitos contêm leite e lactose em sua composição.

Diet X Light - Conheça A Diferença

A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é o órgão do governo responsável por várias regras de rotulagem contidas nos alimentos industrializados que consumimos, e regulamentou os termos “Diet” e “Light” para facilitar e ajudar na identificação de diferentes tipos de alimentos.

De maneira geral podemos diferenciar os alimentos DIET e LIGHT da seguinte forma: O termo DIET é empregado para produtos que tenham RESTRIÇÃO em algum componente e/ou nutriente (açúcar para o diabético, gordura e colesterol para os indivíduos hipercolesterolêmicos, sal para indivíduos hipertensos), portanto indicado para dietas de pessoas com alguma alteração no organismo e necessitem de restrição de nutrientes na dieta diária.

Importante é ter em mente que no alimento diet, algum ingrediente de sua composição foi totalmente SUBSTITUÍDO, e pode ter havido redução de calorias, mas não necessariamente; isso acontece porque muitas vezes o fato de retirar um ingrediente específico, faz com que outro ingrediente seja acrescentado ou aumentado, com a finalidade de manter as características do produto.

Exemplo: Nos chocolates diet, o açúcar foi substituído, mas o seu teor de gordura é maior do que no convencional, logo tão ou mais calórico que este. Não é indicado para dietas de controle de peso, mas sim para indivíduos diabéticos.

Nos refrigerantes diet, o açúcar foi totalmente substituído por adoçantes artificiais, e seu valor calórico com isso foi reduzido porque não houve necessidade de acrescentar algum outro ingrediente. É, portanto, indicado para diabéticos e para indivíduos que seguem dietas para controle de peso etc.

O termo LIGHT é utilizado para indicar que o produto sofreu modificações na sua composição com o objetivo de REDUZIR algum ingrediente, e consequetemente, REDUZIR o valor calórico ou algum nutriente (açúcar, gordura, sal, etc). Para ser considerado um produto light, o conteúdo de algum nutriente deve ser reduzido em pelo menos 25% quando comparado ao produto convencional.

Ao contrário do diet, esses alimentos nem sempre são recomendados para indivíduos que tenham restrição à ingestão de nutriente, mas são recomendados aos que seguem dietas para controle de peso ou que desejem consumir produtos com teores menores de açúcar, gordura, etc. Isso ocorre porque como nos produtos diet, o fato de reduzir algum ingrediente no produto, faz com que muitas vezes seja necessário aumentar ou acrescentar outros à receita.

Exemplo: Alguns queijos lights tem seu teor de gordura reduzido, porém, têm mais sal em sua composição, portanto não recomendado à indivíduos hipertensos. Pode acontecer também de um alimento ser light e diet ao mesmo tempo.

Os refrigerantes light, são indicados tanto para pessoas que desejam um refrigerante não calórico, ou pouco calórico quanto para diabéticos, pois neste caso o açúcar foi totalmente substituído por adoçantes artificiais.

É o caso dos produtos da Linha Confeitaria Light Brasileira. Apesar de termos optado pela utilização do termo light, eles podem ser consumidos por pessoas diabéticas também, pois foram elaborados SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR, contendo apenas o açúcar natural das matérias-primas (provenientes da farinha, amidos, etc), que de maneira nenhuma serão prejudiciais a estes indivíduos quando consumidos com moderação. Vale ressaltar que é incorreto dizer que estes produtos podem ser “consumidos à vontade, afinal são light!”, uma vez que estes produtos têm calorias e só trarão benefícios quando consumidos na mesma proporção que o similar não light. Caso contrário os benefícios serão anulados pela ingestão excessiva do produto, tornando-o prejudicial também.

Atualmente a Padaria Brasileira trabalha com produtos light da linha Dolce Auguri

Tenha o hábito de ler a rotulagem dos produtos.

Produtos Sem Glúten

O que é a Doença Celíaca

A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten. Geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida, podendo entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta ao glúten.

Devido à exclusão total de alguns alimentos ricos em carboidratos e fibras, a dieta do Celíaco habitualmente é composta em sua maior parte de gorduras (margarina, manteigas, óleos, etc) e proteínas (carne em geral) e em menor parte de carboidratos (massas sem glúten, açúcares, etc).

Todo Celíaco que não transgride a doença, tende a ter um aumento do peso corporal, e desta forma deve ter uma dieta equilibrada. Para tanto, deve diminuir a ingestão de proteínas, moderar o consumo de gorduras e aumentar o consumo de frutas, sucos naturais, verduras e legumes, tornando sua alimentação mais adequada e saudável (ACELBRA, 2004).

Mas o que é Glúten?

O glúten é a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada e no Malte (derivado da Cevada), os quais são cereais amplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas, assim como cosméticos e outros produtos não ingeríveis.

A alimentação isenta de glúten deve retirar alimentos que contenham estes ingredientes, podendo ser substituídos por derivados de arroz, milho, mandioca, mandioquinha e batata. A seguir uma listagem de produtos isentos de glúten produzidos pela Padaria Brasileira:

• • Docinho de Coco
• • Docinho de Nozes
• • Docinho Olho de sogra
• • Docinho Abacaxi (sob encomenda)
• • Cocadinha (sob encomenda)
• • Bicho de pé (sob encomenda)
• • Biscoito de polvilho
• • Creme de limão
• • Merengue de morango
• • Mousse de chocolate
• • Doce Mousse de coco light
• • Mousse de maracujá
• • Mousse de maracujá light
• • Pudim
• • Taça maravilha de morango (produto sazonal)
• • Quindim (sob encomenda)
• • Suspiro
• • Chantilly
• • Marshmallow
• • Disco de suspiro
• • Fios de ovos
• • Croquete de bacalhau
• • Pão de queijo
• • Molho ao Sugo
• • Molho à Bolonhesa
• • Patê de Aliche
• • Patê de Atum
• • Patê de Azeitona
• • Patê de Beringela
• • Patê de Presunto
• • Patê de Queijo
• • Patê de Salame
• • Patê de Sardela
• • Arroz branco
• • Arroz à grega
• • Arroz com passas (sob encomenda)
• • Arroz com amêndoas (sob encomenda)
• • Arroz à duqueza (sob encomenda)
• • Arroz com champagne (sob encomenda)
• • Bife à role
• • Frango assado
• • Frango recheado com farofa
• • Berinjela à moda
• • Berinjela com passas
• • Carne à vinagrete
• • Carne louca
• • Cuscuz
• • Farofa salgada
• • Kit feijoada
• • Maionese de legumes
• • Maionese de atum
• • Maionese de frango
• • Salpicão de frango
• • Caldo verde
• • Sopa de Frango com legumes
• • Creme de Mandioquinha
• • Creme de Ervilha
• • Sopa de Lentilha
• • Porção de Feijão
• • Porção de Arroz
• • Porção de Fritas
• • Porção de Polenta
• • Prato: Contra-filé, arroz e fritas
• • Prato:Contra-filé à cavalo, arroz, feijão e fritas
• • Prato: Bife à pizzaiolo, arroz, feijão e fritas
• • Prato: Filé de frango grelhado, arroz e salada de tomate e palmito
• • Prato: Filé de frango à pizzaiolo, arroz, feijão e fritas
• • Prato: Hambúrguer à pizzaiolo, arroz, feijão e fritas
• • Salada de Alface com tomate
• • Salada América
• • Salada Tropical
• • Salada Colorida
• • Salada Primavera
• • Salada Especial
• • 1/2 salada com filé de frango
• • Iogurte batido
• • Vitamina de frutas
• • Sucos em geral (com água ou leite)
• • Suco de laranja